KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KONDRATJUK VIKTOR MIKHAJLOVICH,Кондратюк Виктор Михайлович
申请号：
RU2013108610/02
公开号：
RU0002500205C1
申请日:
2013.02.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method for production of preserves "Stewed beef in mustard sauce" involves garnish production, beef cutting and frying in melted fat, beef, garnish and bone broth packing, sealing and sterilisation to produce the target product the garnish is produced by way of carrots and bulb onions cutting and sauteing in melted fat, asparagus cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth at a weight ratio of 1:5 and maintenance for swelling, the listed components mixing with sour cream, tomato paste, salt, mustard, black hot pepper and laurel leaf.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Говядина тушеная в горчичном соусе" включает получение гарнира, нарезку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом гарнир получают резкой и пассерованием в топленом жире моркови и репчатого лука, резкой и замораживанием спаржи, заливкой подготовленного молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе 1:5 и выдержкой его для набухания, смешиванием перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, горчицей, перцем черным горьким и лавровым листом. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
