一种腌制腊肉的制作方法
- 专利权人:
- 贵州省福泉市安运腌制食品有限责任公司
- 发明人:
- 杨学飞
- 申请号：
- CN201510740014.1
- 公开号：
- CN105310006A
- 申请日:
- 2015.11.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种腌腊肉的制作方法，取猪肉，洗净；与猪肉量10-20％的配料混匀，于腌制5-7天后，于60-70℃下电烤2-3h；取电烤后的猪肉，用锯木面熏烤，在60-70℃下熏烤3-7h后，再将温度降至45-55℃，熏烤2-3h；冷却，真空包装；塑料袋杀菌消毒：紫外线杀菌消毒不少于30分钟。本发明方法制成的腊肉中不添加任何添加剂，制成的腊肉表面皮色黄亮，揉面光滑油润，肉身干爽、结实，呈自然皱褶，切面平整、层次分明、有光泽，具有特有的熏腊香味，回味悠长，肥肉肥而不腻，瘦肉干爽有嚼劲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
