SubjectChocolate part consisting of chocolate composition and 10% by weight of flourHeat shrinking of chocolate composition in a complex food containing a grain containing food partPrevention of cracking of chocolate parts and food containing food parts.SolutionA hydrous chocolate composition comprising the chocolate part and the fat processing food and celluloseIn addition, the fat processing food contains a total of cocoa butter or cocoa butter and their substitute oilsContaining 1 mass% or more, the hydrous chocolate composition has a moisture content of 1 to 75% by weight andContaining the amount of cellulose, the contact area between the chocolate portion and the flour containing food portion isComposite food that is more than 1% of the surface area of the powdered food.No selection【課題】 チョコレート組成物からなるチョコレート部分と、穀粉を10重量%以上含み、焼成を経て得られた穀粉含有食品部分との複合食品において、チョコレート組成物の熱収縮に起因するチョコレート部分及び穀粉含有食品部分の割れの抑制。【解決手段】 該チョコレート部分が、油脂加工食品とセルロースとを含む含水チョコレート組成物からなり、該油脂加工食品が、ココアバターまたはココアバター及びその代替油脂を合計で1質量%以上含み、該含水チョコレート組成物が1~75質量%の水分と0.1~10質量%のセルロースとを含み、該チョコレート部分と該穀粉含有食品部分の接触面積が該穀粉含有食品部分の表面積に対し1%以上である複合食品。【選択図】なし
