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一种花香卤牛肉的制备方法
- 专利权人:
- 凤阳县中都食品有限公司
- 发明人:
- 曹继科
- 申请号：
- CN201610249194.8
- 公开号：
- CN105815676A
- 申请日:
- 2016.04.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 程笃庆`黄乐瑜
- 摘要：
- 本发明公开了一种花香卤牛肉的制备方法，包括如下步骤：将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水得到预处理牛肉；将预处理牛肉置于烘箱中干燥，取出向牛肉中注射注射液，置于滚揉机中进行一次滚揉，再向滚揉机中加入腌制料进行二次滚揉，取出低温静置得到腌制牛肉；将腌制牛肉分割成5～8cm×5～8cm×5～8cm的块状，焯水，然后加入煮制液中煮制得到卤制牛肉块，接着将卤制牛肉块取出置于冰水中，待煮制液冷却至室温，将卤制牛肉块再置于煮制液中低温静置，然后置于烤箱中进行烘烤得到花香卤牛肉。本发明提出的花香卤牛肉的制备方法，所得卤牛肉外部肉质硬实，内部软嫩弹滑，提高卤牛肉中的膳食纤维含量，深得消费者喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
