Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" (RU)
发明人:
Богданов Валерий Дмитриевич (RU),Гусева Лариса Борисовна (RU),Панкина Анна Валерьевна (RU)
申请号：
RU2012109040/13
公开号：
RU2012109040A
申请日:
2012.03.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
A method of production of culinary products based on fish meat, comprising preparing a forcemeat mixture in the packaging of process vessels and heat treatment, characterized in that the minced mixture is thermally treated by gradually increasing heating temperature gradient 1,8-2,1 ° C / min to culinary readiness, then it is dispersed to the complete absorption of released broth and packed.Способ производства кулинарных изделий на основе рыбного фарша, включающий приготовление фаршевой смеси, расфасовку в технологические емкости и термическую обработку, отличающийся тем, что фаршевую смесь подвергают термической обработке путем плавного повышения температуры прогрева с градиентом 1,8-2,1°C/мин до кулинарной готовности, затем ее диспергируют до полного поглощения выделившегося бульона и упаковывают.
