A method of production of peaches in the peach juice with pulp, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 95 ° C, followed by replacement of the water on the peach juice with pulp temperature 98 ° C, more jars roll covers samoeksgaustiruemymi and subjected to heat treatment without creating back pressure in open-type apparatus according to the regime :.Способ производства персиков в персиковом соке с мякотью, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 95°С, с последующей заменой воды на персиковый сок с мякотью температурой 98°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 10−(30−35)−25100∘С .
