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一种即食半干海带的加工方法
- 专利权人:
- 淮海工学院
- 发明人:
- 姚兴存,王洪斌,吴春森,舒留泉
- 申请号：
- CN201310176355.1
- 公开号：
- CN103238881A
- 申请日:
- 2013.05.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 毕东峰
- 摘要：
- 本发明是一种即食半干海带的加工方法，该方法选取鲜海带或干海带为原料，经挑选、浸泡溶胀、清洗、醋酸软化脱腥、盐水浸泡、切丝（段）、高温烫漂、冷却、调味、加束水剂和柠檬酸、烘干、包装和微波杀菌制得成品。本发明方法运用了栅栏效应理论，确定了较高水分的海带半干制品的保质所需的主要栅栏因子，生产出来的是一种中间水分食品，既解决了低水分时口感不好问题又解决了高温杀菌而形成的产品不够爽脆问题。本发明调味料配方配比合理，生产过程中只需要将上述调味料与海带丝（段）搅拌混合到一起即可达到产品所需要的香味和滋味。同时通过控制水分含量、水分活度、pH等最大限度地保留海带的质地、色泽、风味和营养且能够常温贮存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
