The present invention relates to a biotechnological process for the preparation of a dietary supplement for controlling body weight and blood levels of glucose, cholesterol and triglycerides in obese and non-obese individuals, by an alcoholic- acetic fermentation using apple pieces and pineapple peel, from a honey- and unrefined sucrose-containing sweet substrate with the addition of a fermentation inoculum (mother vinegar), the fermentation process being stopped at an acidity level of 0.5% - 2.0% (expressed in g/L acetic acid), preferably 0.8%. The process comprises the steps of preparing the raw material, adding the raw material, undergoing an alcoholic- acetic fermentation, measuring acidity and stopping the fermentation process, recycling the inoculum, filtering and homogenizing and pasteurizing.La presente invención se refiere a un proceso biotecnológico, ya que culmina en la preparación de una suplemento dietético para controlar peso corporal y niveles sanguíneos de glucosa, colesterol y triglicéridos en individuos obesos y no obesos por medio de una fermentación alcohólica-acética de trozos de manzana y cáscara de piña, a partir de un sustrato azucarado de miel de abeja y sacarosa no refinada con la adición de un inóculo de fermentación (madre de vinagre), interrumpiendo el proceso fermentativo una vez alcanzado una acidez del 0.5% - 2.0% (expresado en g/L de ácido acético), preferentemente 0,8%. El proceso de obtención comprende las etapas de: preparación de la materia prima, integración de la materia prima, fermentación alcohólica-acética, determinación de acidez e interrupción de la fermentación, reciclado del inóculo, filtrado y homogenizado y pasteurización.
