There is provided an emulsifier composition comprising (a) a diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides (DATEM) (b) free acetic acid in an amount of less than 0.4 wt% based on the amount of DATEM and (c) a salt or base, wherein the salt or base is capable of donating a metal ion to one or more carboxyiic acids present in the DATEM to form a salt of the carboxyiic acid present in the DATEM, wherein the salt or base is present in an amount to provide a degree of neutralisation of at least 0.25 mol %.Se proporciona una composición emulsionante que comprende (a) un éster de mono y diglicéridos del ácido diacetil tartárico (DATEM) (b) ácido acético libre en una cantidad menor que 0.4 % en peso, con base en la cantidad de DATEM y (c) una sal o una base, en donde la sal o la base es capaz de donar un ion metálico a uno o más ácidos carboxílicos presentes en el DATEM para formar una sal del ácido carboxílico presente en el DATEM, en donde la sal o la base está presente en una cantidad para proporcionar un grado de neutralización de al menos 0.25 % mol.
