Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Leberpastete, die geschmacklich und sensorisch mit klassischer, aus Gänsestopfleber hergestellter Gänseleberpastete hochgradig ähnlich ist. Das Verfahren und die damit hergestellte Leberpastete haben den Vorteil, keine Stopfleber einzusetzen bzw. zu enthalten, so dass nur tierschutzgerecht erzeugte Rohstoffe eingesetzt werden. Das Verfahrend umfassta) Auskochen von kollagenhaltigem tierischen Gewebe in Wasser bis zum Auflösen der Struktur, Abtrennen fester Bestandteile zur Herstellung wässriger Gallerte und Konzentrieren der wässrigen Gallerte durch Abtrennen von Wasser zur Herstellung konzentrierter wasserlöslicher Gallerte,b) Zerkleinern von tierischem Fettgewebe, Aufschmelzen des Fetts und Abtrennen ungelöster Bestandteile zur Herstellung flüssigen Fetts,c) Wässern tierischer roher Leber in kaltem Wasser, Passieren durch ein Sieb zum Abtrennen fester Bestandteile, zur Herstellung roher passierter Leber, undd) Homogenisieren von konzentrierter wässriger Gallerte, flüssigen Fetts und roher passierter LeberThe present invention relates to a process for the production of liver pate which is highly similar in taste and sensory to classic goose liver pate made from goose foie gras. The process and the liver pate produced therewith have the advantage of not using or containing foie gras, so that only raw materials produced in accordance with animal welfare regulations are used. The process comprises a) decoction of collagenous animal tissue in water until the structure dissolves, separating solid components to produce aqueous jelly and concentrating the aqueous jelly by separating water to produce concentrated water soluble jelly, b) mincing animal fat, melting the fat, and Separating undissolved constituents to produce liquid fat, c) watering animal raw liver in cold water, passing through a sieve to separate solid components, producing crude liver passed, and d) homogenizing concentrated aque
