Dotsenko Sergej Mikhajlovich (RU),Доценко Сергей Михайлович (RU),Guzhel Yuliya Aleksandrovna (RU),Гужель Юлия Александровна (RU),Motovilov Oleg Konstantinovich (RU),Мотовилов Олег Константинович (RU)
申请号：
RU2017112651
公开号：
RU0002675491C2
申请日:
2017.04.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry and can be used in the manufacture of pates. Method includes the preparation of a liver, an animal or vegetable fat, a hydrated soy component, other auxiliary and spicy formulations, preparation on their basis of a mixture of smearing consistency and its packing with heat treatment. As a hydrated soybean component, soybean germ flour is used, obtained from the waste fraction from soybean processing to grits or flour, non-fat and heat-treated, in the ratio of the liver: hydrated soybean component, equal to 4.5:1, respectively.EFFECT: increase in the organoleptic characteristics of the finished pate is ensured with the corresponding functionality and at the same time a reduction in the cost of its preparation.1 cl, 1 dwg, 1 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве паштетов. Способ включает подготовку печени, жира животного или растительного, гидратированного соевого компонента, других вспомогательных и пряных рецептурных веществ, приготовление на их основе смеси мажущейся консистенции и ее фасование с термообработкой. В качестве гидратированного соевого компонента используют муку соевую зародышевую, полученную из отходовой фракции от переработки семян сои на крупку или муку, необезжиренные и термообработанные, в соотношении печень : гидратированный соевый компонент, равном 4,5:1 соответственно. Обеспечивается повышение органолептических показателей готового паштета при соответствующей функциональности и одновременном снижении затрат на его приготовление. 1 ил., 1 табл., 1 пр.
