Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Leberpastete, die geschmacklich und sensorisch mit klassischer, aus Gänsestopfleber hergestellter Gänseleberpastete hochgradig ähnlich ist. Das Verfahren und die damit hergestellte Leberpastete haben den Vorteil, keine Stopfleber einzusetzen bzw. zu enthalten, so dass nur tierschutzgerecht erzeugte Rohstoffe eingesetzt werden. Das Verfahrend umfassta) Auskochen von kollagenhaltigem tierischen Gewebe in Wasser bis zum Auflösen der Struktur, Abtrennen fester Bestandteile zur Herstellung wässriger Gallerte und Konzentrieren der wässrigen Gallerte durch Abtrennen von Wasser zur Herstellung konzentrierter wasserlöslicher Gallerte,b) Zerkleinern von tierischem Fettgewebe, Aufschmelzen des Fetts und Abtrennen ungelöster Bestandteile zur Herstellung flüssigen Fetts,c) Wässern tierischer roher Leber in kaltem Wasser, Passieren durch ein Sieb zum Abtrennen fester Bestandteile, zur Herstellung roher passierter Leber,d) Homogenisieren von konzentrierter wässriger Gallerte, flüssigen Fetts und roher passierter Leber, unde) Abfüllen der Leberpastetenmasse und Garen.The present invention relates to a process for the production of liver pate that is highly similar in taste and sensory to classic goose liver pate made from foie gras. The process and the liver pate produced with it have the advantage of not using or containing foie gras, so that only raw materials produced in accordance with animal welfare are used. The method comprises a) boiling out collagen-containing animal tissue in water until the structure dissolves, separating solid constituents to produce aqueous jellies and concentrating the aqueous jellies by separating water to produce concentrated water-soluble jellies, b) crushing animal fat tissue, melting the fat and Separation of undissolved components for the production of liquid fat, c) watering animal raw liver in cold water, passing through a sieve for the separation of solid com
