PAGGIOS, Konstantinos;PEARSON, Stephen; INC.;KRAFT FOODS R & D, INC.;BALZER, Hartmut;KRAFT FOODS R & D;THIELE, Martin
发明人:
PAGGIOS, Konstantinos,THIELE, Martin,BALZER, Hartmut,PEARSON, Stephen
申请号：
USUS2012/054432
公开号：
WO2013/039831A1
申请日:
2012.09.10
申请国别(地区):
US
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for the manufacture of a chocolate product involving the use of hydrated salt, hydrated sugar or hydrated sugar alcohol in the underlying chocolate mass and comprising the steps of refining, conching and optionally tempering of the chocolate mass. The invention further relates to a chocolate product comprising a chocolate mass comprising certain weight proportions of hydratable salt, hydratable sugar or hydratable sugar alcohol, as obtainable by the process of the invention.Cette invention concerne un procédé de fabrication d'un produit au chocolat consistant à utiliser du sel hydraté, du sucre hydraté ou un alcool de sucre hydraté dans la masse de chocolat sous-jacente, puis à raffiner, concher et éventuellement tempérer la masse de chocolat. L'invention concerne par ailleurs un produit au chocolat constitué d'une masse de chocolat comprenant certaines proportions en poids de sel hydratable, de sucre hydratable ou d'alcool de sucre hydratable, obtenu par le procédé selon l'invention.
