一种香菇-猪骨高汤冻的制备方法
- 专利权人:
- 哈尔滨商业大学;杨铭铎
- 发明人:
- 杨铭铎,沈春燕,张根生
- 申请号：
- CN200710144637.8
- 公开号：
- CN101181083B
- 申请日:
- 2007.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 刘娅
- 摘要：
- 本发明提供的是一种香菇-猪骨高汤冻的制备方法。以香菇和猪骨为原材料，首先提取香菇中的呈味物质，先将经粉碎的干香菇用50～60℃温水浸泡20～40min，然后用微波进行提取，其次提取猪骨中的呈味物质，先将猪骨剔除残留的肉和脂肪，洗净后在-10～-20℃冰箱中冷冻，然后将猪骨砸碎并经10～15min，85-95℃的热处理，然后再进行酶解，最后将经真空浓缩的香菇和猪骨提取液调配成高汤冻。本发明通过对工艺路线、工艺条件的筛选，可使香菇和猪骨中的营养成分不被损坏，又使这些营养成分更容易被人体所吸收利用，并且解决了传统高汤生产的不利因素。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
