PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for imparting persistent flavor and a flavor composition capable of imparting a comprehensive flavor of a natural feeling and fruit juice feeling to food and drink and persistence to the flavor and to provide food and drink containing the same and a method of imparting the persistent flavor to the food and drink.SOLUTION: There is provided the composition for imparting persistent flavor containing a hardly volatile component as an active ingredient obtained by removing an easily volatile component from cold press oil of a fruit skin of a grapefruit by distillation and then by thin-film distillation.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 飲食物に天然感のある総合的香味及び果汁感を付与し、かつ、その香味に持続性を与えることができる持続性のある香味を付与する組成物、香味料組成物、及びこれらを含有する飲食物並びに飲食物の持続性香味付与方法を提供することである。【解決手段】 グレープフルーツ果実の果皮のコールドプレスオイルから蒸留により易揮発性成分を除き、次いで薄膜蒸留により得られた難揮発性成分を有効成分として含有することを特徴とする持続性のある香味を付与する組成物である。【選択図】なし
