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一种气调包装生鱼片低温保鲜方法
- 专利权人:
- 天津市泰源工业气体有限公司
- 发明人:
- 原东风
- 申请号：
- CN201210588980.2
- 公开号：
- CN103891865A
- 申请日:
- 2012.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 万津玲
- 摘要：
- 本发明提供一种气调包装生鱼片低温保鲜方法，其特征在于.包括以下步骤：将生鱼片放入包装容器内；将体积百分数为二氧化碳40%-90%，氮气0%-50%，氧气5%-15%的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；将上述包装容器放于0-2℃的环境储藏。其有益效果为：使用较高比例的二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，并通过降低鱼肉表面的PH值来达到抑制作用，延长了生鱼片的耐腐期；使用氧气避免了鱼肉表面颜色的变化和红色部分变淡；使用0-2℃的储藏温度，使得厌氧菌不会生长。选取合适配比的混合气体，配以适当的温度，使得生鱼片的保鲜期延长至10-14天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
