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一种气调包装牛肉低温保鲜的方法
- 专利权人:
- 新疆维吾尔自治区畜牧科学院畜牧科学研究所;新疆农业大学
- 发明人:
- 王志琴,姚刚,张扬,蔺宏凯,孙磊,张晓红,李红波,周振勇,彭斌,张金山
- 申请号：
- CN201010211736.5
- 公开号：
- CN101889601A
- 申请日:
- 2010.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 欧咏
- 摘要：
- 本发明提供的一种气调包装牛肉低温保鲜的方法，气调配置是将氧气、二氧化碳、氮气混合比设定为40％～65％O2+25％～45％CO2+10％～25％N2的范围；其最佳气调比设定为50％O2+25％CO2+25％N2和55％O2+35％CO2+10％N2。先将新鲜牛肉经0～4℃冷却、排酸24h后，剔骨分割，肉块切成300g左右，置于气调包装盒内，在气调包装机的配合下，对牛肉实施充气包装，就能达到24d的保鲜效果。气调包装充气时间为3S，压力为0.5Pa，包装后放入4±1℃的冰箱中或冷藏柜中贮藏。牛肉采用该包装时菌落总数和大肠菌群都在国家标准规定的范围内；牛肉的感官性状、色泽、弹性、气味及肉新鲜度的理化指标及总挥发性盐基氮都符合鲜肉的指标。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
