一种富含麸皮膳食纤维的营养面条及其制作方法
- 专利权人:
- 江南大学;开封市天丰面业有限责任公司
- 发明人:
- 钱海峰,陶颜娟,周惠明,朱科学,朱振,赵景艳
- 申请号：
- CN200710025962.2
- 公开号：
- CN101116485A
- 申请日:
- 2007.08.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种富含麸皮膳食纤维的营养面条及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明以增加膳食纤维为目的，选用小麦麸皮为原料，利用混合酶法制备麦麸膳食纤维，并将麦麸膳食纤维与卡拉胶、魔芋精粉、黄原胶、果胶等植物或微生物多糖复配，平衡膳食纤维的组成，使可溶性和不溶性膳食纤维达到较为合理的比例。将其作为面条的生产配料，与国产中筋面粉复配，在传统的面条制作基础上，采用合理的工艺，研制出了烹煮品质和质构品质均优良，颜色较好，功能性强的高纤维面条。本发明方法具有工艺简单，操作方便，重复性好，可连续化生产等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
