再制大豆干酪制品的加工方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 顾瑞霞,许小刚,杨旭
- 申请号：
- CN200710134776.2
- 公开号：
- CN101156632B
- 申请日:
- 2007.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 江平
- 摘要：
- 再制大豆干酪制品的加工方法，属于食品加工领域，是涉及一种改良的利用大豆制备再制干酪及其制作方法。先在豆乳中接种乳酸菌发酵剂，经发酵，制成凝乳；压榨获得凝乳粒；接种毛霉孢子液，并加入适量金属离子，经培养后，再在凝乳粒中加入氯化钠，经压榨形成大豆干酪；置于4～8℃成熟；在大豆干酪中添加人造奶油、乳脂肪、稳定性盐或调味料，经融化、浓缩、压制、成形，制得再制大豆干酪。产品营养价值高、易贮藏、盐含量低、符合中国人口味、廉价。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
