一种利用浓香型白酒副产物生产高酸调味酒的方法
- 专利权人:
- 沈才德
- 发明人:
- 沈才德
- 申请号：
- CN200910312773.2
- 公开号：
- CN101849663B
- 申请日:
- 2009.12.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用浓香型白酒红糟生产高酸调味酒的方法。该方法包括以下步骤：向浓香型白酒红糟中拌入8-12％己酸菌液和0.2-0.7％大曲粉后入窖，取25-35％黄水和55-65％尾水混匀后洒入窖内，至液面上升到泥窖深度的70％以上，泥窖中密封，浸泡发酵11-13个月后抽取黄水，拌入乙醇溶液和曲粉，使红糟中乙醇含量为2.5-3.5％，大曲粉含量为1.5-2.5％，再入窖密封发酵5-7个月；将发酵结束后的红糟用95％乙醇溶液串蒸，从而得到酸度为2.5-3.5％的高酸调味酒。本发明既充分利用了浓香型白酒酿造产生的固体、液体副产物中丰富的微量风味成分，又生产出具有良好的窖香和糟香的高酸调味酒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
