一种清香型大曲酒及其酿造工艺
- 专利权人:
- 北京皇家京都酒业有限公司
- 发明人:
- 李敦永
- 申请号：
- CN201910657644.0
- 公开号：
- CN110408498A
- 申请日:
- 2019.20.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种清香型大曲酒及其酿造工艺。清香型大曲酒的酿造工艺包括以下步骤:S1、原料准备;S2、润料;S3、拌和酒醅;S4、入甑;S5、一次蒸酒糊化;S6、摊凉拌曲;S7、入池发酵;S8、二次蒸酒糊化:发酵结束后,取出酸度为2.5‑2.7,水分为57‑58%的糟醅,拌入其总量0.3‑0.5%的清蒸稻壳、0.5‑0.8%的荷花和0.1‑0.3%的金银花,搅拌均匀,上甑蒸馏,流酒速度为1‑2kg/min,流酒温度为30‑35℃,制得二茬酒;S9、勾兑;本发明的清香型大曲酒的酒体清澈、香味浓郁、口感绵甜顺滑,且安神助眠、缓解疲劳、美容养颜;另外,本发明的制备方法具有方法简单,易于操作的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
