一种基于丛林发酵技术的清香型白酒酿造方法
- 专利权人:
- 江西五谷村酒业有限公司
- 发明人:
- 冷爱民,熊瑞华
- 申请号：
- CN201910664678.2
- 公开号：
- CN110240984A
- 申请日:
- 2019.23.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种基于丛林发酵技术的清香型白酒酿造方法,该技术方案在制曲环节将常规的实心曲饼改进为多孔结构,有助于促进内部好氧微生物建立菌群优势。发酵全程处于丛林环境中,基于丛林中良好的生态环境和适宜的温湿度条件,可促进微生物的生长及代谢,从而改善整体发酵质量。在此基础上,在首次发酵中定期取出上层清液,避免其作为底物过度发酵产生醛类物质;被取出的液体经低温灭菌后冷藏,待二次发酵时混入,有助于降低杂菌污染的可能性。经本发明所制备的清香型白酒,总酯含量更高,己酸乙酯、丁酸乙酯等异味成分得到显著降低,同时,几乎不残留醛类、蛋白、固形物等成分,因而口感更加纯净绵长,具有极佳的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
