PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for evaluating the process of an air-containing food product at a small scale of about 1/100 compared with a conventional one.SOLUTION: In manufacturing an air-containing food product, the method for evaluating the manufacturing process of an air-containing food product includes monitoring the digitalized viscosity and temperature in a chronological order in the step of cooling an agitated raw material liquid in an amount of 5 g to 100 g at a temperature lower than room temperature. The air-containing food product is preferably at least one selected from the group consisting of an ice cream, an ice milk, a lacto ice, and an ice confectionery.【課題】 従来比約百分の一程度のスモールスケールにて、空気含有食品のプロセス評価を行える方法を提供すること。【解決手段】 空気含有食品を製造する際に、原料となる液体5g~100gを撹拌しながら室温よりも低温に冷やす工程において、粘度と温度とを数値化して時系列的にモニタリングすることを特徴とする空気含有食品の製造工程の評価方法によって達成される。このとき、空気含有食品が、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、及び氷菓からなる群から選択される少なくとも一つの空気含有氷食品であることが好ましい。【選択図】 図2
