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一种乳酸菌发酵降低海虾过敏原的方法
- 专利权人:
- 天津商业大学
- 发明人:
- 李鸿雁,胡志和,陈庆森,闫亚丽,李惠善
- 申请号：
- CN201010535416.5
- 公开号：
- CN102008091A
- 申请日:
- 2010.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 肖莉丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵降低海虾过敏原的方法，旨在提供一种利用乳酸菌发酵制备低过敏原或无过敏原的海虾水解产物的方法，为海虾过敏人群提供一种安全的且具有海虾美味的食品原料。包括下述步骤：按1g海虾虾肉加1g去离子水将海虾虾肉制成虾肉浆；在上述虾肉浆中按照乳酸菌的营养需求添加辅料作为乳酸菌发酵培养基，之后，在乳酸菌发酵培养基中接入乳酸菌培养液进行发酵培养，发酵培养温度为37℃-42℃，发酵时间为48小时-60小时。乳酸菌为瑞士乳杆菌6024或嗜酸乳杆菌6005。通过本发明的方法得到的经乳酸菌发酵的虾肉通过ELI SA检测，其过敏者血清的抗原抗体反应的OD值与正常人血清的抗原抗体反应的OD值的最大值无显著差异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
