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酶法制备低过敏原海虾基料的方法
- 专利权人:
- 天津商业大学
- 发明人:
- 胡志和,吴海明,王丽娟,庞广昌,陈庆森
- 申请号：
- CN201010102415.1
- 公开号：
- CN101756147A
- 申请日:
- 2010.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 肖莉丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶法制备低过敏原海虾基料的方法，旨在提供一种利用木瓜蛋白酶水解海虾蛋白过敏原，制备味道鲜美无苦味的水解产物，形成低过敏原或无过敏原的海虾基料，为所有人群提供一种虾味食品添加物的方法。将新鲜海虾虾肉，按照每10-25g虾肉加水100g将虾肉与水捣碎制成虾肉浆；将虾肉浆加热到60℃并保温，之后在虾肉浆中加入木瓜蛋白酶水解；按照100g木瓜蛋白酶水解物加入0.45g食盐和0.3g淀粉，混匀后，在60-70℃条件下进行真空浓缩至固形物含量大于60％得到海虾基料；或者，按照100g木瓜蛋白酶水解物加入0.45g食盐，混匀后，进行喷雾干燥或冷冻干燥至含水量小于5％得到海虾基料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
