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一种高压结合酶法制备低过敏原海虾仁的方法
- 专利权人:
- 天津商业大学
- 发明人:
- 胡志和,谢丹丹
- 申请号：
- CN201110276942.9
- 公开号：
- CN102356891B
- 申请日:
- 2011.09.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 肖莉丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种高压结合酶法制备低过敏原海虾仁的方法，在不破坏虾仁整体结构的前提下，得到完整的低过敏原或无过敏原的虾仁，为虾过敏人群提供一种低敏性的虾仁。将虾去头去尾去壳去肠线后，将虾肉表面的薄膜去掉，用针扎孔处理后放入质量百分比浓度为1％的食盐水中，加入木瓜蛋白酶，在温度为40℃，压力为450MPa的条件下保压55分钟，得到低过敏原或无过敏原的整体虾仁。本发明的方法将高压技术与酶法相结合，使虾仁中蛋白适度变性，且向溶液中扩散，有利于蛋白酶的作用；压力作用还可促进溶液中的蛋白酶向虾仁内部扩散，直接作用于包裹在虾肉中的过敏原蛋白，使虾仁内部过敏原蛋白被水解，从而实现整体虾仁过敏原蛋白的消减。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
