一种通电快速腌制肉类的方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 诸永志,卞欢,王道营,殷燕涛,吴海虹,徐为民,耿志明
- 申请号：
- CN201410020054.4
- 公开号：
- CN103766944A
- 申请日:
- 2014.01.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 江平
- 摘要：
- 一种通电快速腌制肉类的方法涉及一种肉制品快速均匀腌制的生产工艺，属于农产品加工技术领域。该方法主要是在腌制液中通入交流电，加快食盐中Na+和Cl-的运动速度，迅速进入肉类组织结构中，从而缩短腌制时间。该法不仅加快腌制速度，缩短腌制时间，降低了生产成本；而且腌制后肉的品质得到提高，肉质柔软多汁，色泽光亮。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
