The present invention relates to a method for manufacturing parched rice containing polygonatum component. The method comprises: a softening and cleaning step of soaking ordinary rice in water, softening the rice, and then cleaning the rice multiple times (S1)； a dehydrating and swelling step of putting the cleaned rice in a sifter to drain and naturally swelling the rice (S2)； a polygonatum suspension coating step of preparing polygonatum powder of 80 to 150 mesh, and mixing the swelled rice with polygonatum suspension in which 1 to 1.2 parts by weight of polygonatum powder is mixed with 200 parts by weight of water to coat the polygonatum suspension on the surface of the rice (S3)； a burning step of spreading the rice coated with the polygonatum suspension on a metal plate, putting the rice into an oven preheated at a temperature of 160 to 170°；C, and burning the rice for 11 to 15 minutes while maintaining a temperature of 160 to 170 °；C (S4)； and a drying step of drying alphalized parched rice such that the parched rice has a water content of 4 to 6% (S5). Therefore, the alphalization of the parched rice can be maintained to improve digestion of the parched rice, and the flavor and ingredients of polygonatum can be preserved to provide parched rice beneficial to health.본 발명은 둥굴레 성분이 포함된 누룽지의 제조 방법에 대한 것으로, 통상의 쌀을 물에 담구고 불려 연화시킨 뒤, 다수 회 세척하는 연화 및 세척 공정(S1)； 상기 세척한 쌀을 물이 빠지도록 체에 밭쳐 두어 자연 팽윤시키는 탈수 및 팽윤 공정(S2)； 80 내지 150메시의 둥굴레 분말이 준비되어, 물 200 중량부에 둥굴레 분말 1-1.2 중량부를 혼합한 둥굴레 현탁액과 팽윤된 쌀을 혼합하여, 쌀의 표면에 둥굴레 현탁액을 코팅하는 둥굴레 현탁액 코팅 공정(S3)； 둥굴레 현탁액이 코팅된 쌀을, 금속판 위에 얇게 펴서, 160 내지 170℃로 예열된 오븐에 넣어, 160 내지 170℃의 온도를 유지한 상태에서 11분 내지 15분을 구워내는 굽기 공정(S4)； 알파화 된 누룽지를 함수율 4 내지 6%가 되도록 건조하는 건조 공정(S5)으로 누룽지의 제조가 완료되고, 누룽지의 알파화가 유지되어, 누룽지의 소화가 우수하고, 둥굴레의 향과 성분이 보존되어, 건강에 유익한 누룽지를 제공할 수 있는 것이다.
