The present invention relates to a process for producing a moringa ring, comprising a step (10) of inoculating commercially available strains (Hongkuk, Hwanggukyun, yeast, lactobacillus, etc.) with water into a moringa powder by a Moringa fermentation process in a first step, (20) fermenting the fermented composition at a temperature of 40 to 45C and a relative humidity of 80 to 100% for 36 to 38 hours in a hot air drier (60C, 8 to 12 hours (40) of mixing fermented Moringa powder, chongkukjang powder, and alpha-brown rice powder in two steps molding (50) in a unit of 4 to 5 mm in diameter through a trowel , And a step (60) of performing forced drying at low temperature and drying at a temperature of 18 to 23 degrees and a humidity of 35% or less in three steps.Unlike the conventional Moringa complex fermentation, the present invention is characterized by the development of health-oriented eco-friendly foodstuffs as well as raising the local farm income by manufacturing Moringa ring that improves the taste and absorption of the body through Moringa alone fermentation.본 발명은 모링가 환 제조방법에 관한 것으로, 1단계로 모링가 발효공정으로 모링가 분말에 수분과 함께 시판 균종(홍국균, 황국균, 효모, 유산균 등)을 접종하는 공정(10), 시판 발효장치에 혼합물(10)을 담아 40~45℃ 내외, 상대습도 80~100% 조건, 36~38시간 고속발효하는 공정(20), 모링가 발효조성물을 열풍건조기(60℃, 8~12시간 내외)로 건조하는 공정(30), 2단계로 발효모링가 분말, 청국장 분말, 알파화 된 현미분말을 혼합하는 공정(40), 환조제기를 통해 직경 4~5mm 단위로 성형(50)하는 단계, 3단계로 습도 35% 이하, 온도 18~23도에서 강제 배풍, 저온 숙성건조하는 공정(60)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.본 발명은 기존의 모링가 복합발효와 달리 모링가 단독 발효를 통해 식미 개선 및 체내 흡수율을 증진시키는 모링가 환을 제조하여 지역농가소득 증대는 물론 건강지향적 친환경 먹거리 개발을 특징으로 한다.
