The present invention relates to a method of manufacturing an aronia enzyme using lactic acid bacteria, and more particularly, to a method including the following steps: washing fruits and leaves of aronia drying the washed fruits and leaves of aronia at a temperature of 70°C for 10 to 20 hours grinding the dried fruits and leaves of aronia to make powder steaming the aronia powder at a temperature of 100 to 120°C for 2 to 5 hours mixing 99.9 weight% of the steamed aronia powder and 0.01 weight% of lactic acid bacteria airtight-packing the mixed aronia powder to ferment at a temperature of 30 to 45°C for 24 to 72 hours in a fermenting room forming the fermented aronia enzyme into a granular shape drying the aronia enzyme at a temperature of 45°C for 10 to 36 hours to contain 9 to 15% of moisture and grinding the dried granular aronia enzyme into a powder form. The present invention includes a step of a sterilization at a low temperature of 40°C or below instead of a step of steaming the aronia powder at a temperature of 100°C or more to prevent certain useful ingredients from being destroyed.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 아로니아 열매, 잎을 세척하는 단계와, 상기 세척된 열매, 잎을 70℃의 온도에서 10 ∼ 20시간 동안 건조하는 단계와, 상기 건조된 아로니아 열매, 잎을 파쇄하여 분말화시키는 단계와, 상기 아로니아 분말을 100 ∼ 120℃의 온도에서 2 ∼ 5시간 동안 찌는 단계와, 상기 아로니아 분말 99.9 중량%와 유산균 0.01 중량%을 배합하는 단계와, 상기 배합된 아로니아 분말을 밀폐 포장한 후, 30 ∼ 45℃의 발효실에서 24 ∼ 72 시간 동안 발효시키는 단계와, 상기 발효 완료된 아로니아 효소를 과립 형태로 성형하는 단계와, 상기 아로니아 효소를 45℃ 온도에서 10 ∼ 36 시간 동안 9 내지 15%의 수분 함량으로 건조시키는 단계와, 상기 건조 완료된 과립형태의 아로니아 효소를 분말형태로 분쇄시키는 단계로 이루어지는 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법에 관한 것이다.뿐만 아니라, 본 발명은 상기 아로니아 분말을 찌는 경우 100℃ 이상 가열에 의하여 유용성분의 일부가 파괴될 수 있으므로, 스팀으로 찌는 단계를 생략하고 대신 40℃ 이하에서 저온 살균하는 단계를 추가하고 유산균을 배합한후, 발효, 건조 과정을 거친후, 분말 형태의 효소로 분쇄시키는 단계로 이루어지는 유산균을 이용한 아로니아 효소의 제조방법에 관한 것을 포함한다.
