Уланова Рузалия Владимировна (RU),Горелова Ольга Петровна (RU),Кравченко Ирина Константиновна (RU)
申请号：
RU2013147074/10
公开号：
RU2013147074A
申请日:
2013.10.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
A process for preparing a substitute cheese, comprising the pasteurizing of feedstock, cooling, application of starter containing lactic acid bacteria cultures, souring before clot formation, pressing and cooling, characterized in that as feedstock for a substitute cheese using substitute natural milk obtained from insect larvae by washing the biomass at a temperature of 20-125 ° C for 2,0-20,0 min, degreasing, grinding and extraction of the combined nutrients at t 20-125 ° C, pH 5.0 -14.0, liquor ratio 1: 1-1: 15, within 2.0-60.0 minutes, with constant stirring, removing the precipitate, cooling, fermentation monocultures of lactic acid bacteria, bifidobacteria, acetic acid bacteria, propionic acid bacteria and yeast leykonostokov or mixtures thereof prepared in any ratio, ripening to form a dense clot removal serum.Способ получения заменителя творога, предусматривающий пастеризацию исходного сырья, охлаждение, внесение закваски, содержащей культуры молочнокислых бактерий, сквашивание до образования сгустка, прессование и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья для получения заменителя творога используют заменитель натурального молока, полученный из личинок насекомых путем промывки биомассы при температуре 20-125°C в течение 2,0-20,0 мин, обезжиривания, совмещенного измельчения и экстракции питательных компонентов при t 20-125°C, pH 5.0-14.0, гидромодуле 1:1-1:15, в течение 2.0-60.0 мин, при постоянном перемешивании, удаления осадка, охлаждения, заквашивания монокультурами молочнокислых бактерий, бифидобактерий, уксуснокислых бактерий, пропионовокислых бактерий, лейконостоков и дрожжей, или их смеси составленной в любых соотношениях, сквашивания до образования плотного сгустка, удаления сыворотки.
