一种川味健康泡菜及其制备方法
- 专利权人:
- 四川江中源食品有限公司
- 发明人:
- 黄鹏高
- 申请号：
- CN201610524677.4
- 公开号：
- CN106174258A
- 申请日:
- 2016.07.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 韩洋`王芸
- 摘要：
- 本发明公开了一种川味健康泡菜及其制备方法，是通过以下重量份原材料制备得到的：乳酸菌0.02‑0.5份，主材80‑95份，辅料5‑10份，发酵液100‑300份；本发明利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌和耐乙醇片球菌之间的共生关系，能与辅料协同，共同抑制亚硝酸盐和生物胺的生成，促进亚硝酸盐和生物胺的降解，并通过优化泡菜发酵配方，控制泡菜发酵温度、时间等多个环节，对泡菜的生产过程进行优化和控制，从而制备得到一种亚硝酸盐和生物胺含量低、川味浓烈的健康泡菜，泡菜品质好、风味独特、营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
