FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the confectionary branch of food industry. The method for production of chocolate goods with a filled centre in one operation envisages combined deposition of a chocolate body material and a filling material onto a flat surface. The chocolate body material deposition temperature is equal to 25°C - 40°C； the filling material deposition temperature is equal to 20°C - 35°C. Then one performs vibration and cooling for the chocolate body material hardening and production of chocolate goods with a filled centre. The filling material deposition temperature is equal to the chocolate body material deposition temperature (+/-3°C) while the filling material viscosity is equal to +/-50% of the chocolate body material viscosity.EFFECT: invention allows to produce confectionary goods with a filled centre with the possibility of deposition onto a flat surface and prevent the filling outflowing.17 cl, 1 dwg, 1 tbl, 4 exИзобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ получения за одну операцию изделия из шоколада с заполненным центром предусматривает отсадку совместно материала корпуса из шоколада и материала начинки на плоскую поверхность. Причем температура отсадки материала корпуса из шоколада составляет от 25°C до 40°C, а температура отсадки материала начинки составляет от 20°C до 35°C. Затем подвергают вибрации и охлаждают для отверждения материала шоколадного корпуса и получения изделия из шоколада с заполненным центром. Причем температура отсадки материала начинки такая же, как температура отсадки материала шоколадного корпуса +/-3°C, а вязкость материала начинки составляет +/-50% вязкости материала шоколадного корпуса. Изобретение позволяет получить кондитерское изделие с заполненным центром с возможностью отсадки на плоскую поверхность и предотвратить вытекание начинки наружу. 2 н. и 15 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 4 пр.
