一种包衣凝胶糖果及其制备方法
- 专利权人:
- 韩山师范学院;广东富味制果厂有限公司
- 发明人:
- 刘谋泉,孔美兰,余少华
- 申请号：
- CN201510003219.1
- 公开号：
- CN104489232A
- 申请日:
- 2015.01.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种包衣凝胶糖果及其制备方法。本发明的包衣凝胶糖果包括包衣和糖芯两部分结构，克服了现有凝胶糖果容易出水、熔化、粘连、返砂的缺点，通过谷氨酰胺转胺酶的催化作用，将凝胶糖果包衣料中的明胶中的低熔点小分子蛋白质交联成高熔点大分子蛋白质，使凝胶糖果包衣层的熔点大大提高，同时韧性也相对提高，产品不易受外部环境影响，不易出水、熔化、粘连、返砂，产品口感柔软、富有弹性；本发明的制备方法高效便捷，具有极佳的生产效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
