一种夹流体芯咀嚼凝胶糖果的制备方法
- 专利权人:
- 韩山师范学院;广东富味制果厂有限公司
- 发明人:
- 刘谋泉,孔美兰,余少华
- 申请号：
- CN201510003228.0
- 公开号：
- CN104489233A
- 申请日:
- 2015.01.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种夹流体芯咀嚼凝胶糖果的制备方法，夹流体芯咀嚼凝胶糖果的皮料的主凝胶剂为明胶，制备方法的步骤包括蛋白质交联的步骤，蛋白质交联的步骤是将成型完成的夹流体芯咀嚼凝胶糖果浸泡入谷氨酰胺转胺酶水溶液中进行谷氨酰胺转胺酶吸附后进行蛋白质交联。本发明的制备方法的步骤包括蛋白质交联的步骤，蛋白质交联是通过谷氨酰胺转胺酶水溶液将皮料明胶中的小分子蛋白质交联成为大分子的蛋白质，提高糖果皮料的熔点、韧性和口感，不易粘连和熔化，糖果产品口感柔软、富有弹性。产品不易受外部环境影响，操作过程简便高效，设备成本低，具有极佳的推广使用意义，能够产生较大的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
