A gummi candy body having a moisture value of 20 wt% or greater, a pH of 4.0 or less, and a moisture activity value of 0.86 or less is covered with and encapsulated in a collagen casing. Thus, it is possible to provide a high-moisture-content gummi candy that has excellent shape retainability, has both fresh flavor and resilient texture, is suitable for distribution at atmospheric temperature and has an unconventional fruit-like confectionary shape, and in which syneresis, surface dissolution, and stickiness are significantly reduced even though the moisture value of the gummi candy body is 20 wt% or greater and the gummi candy body has a high moisture content.L'invention concerne un corps de bonbon gélifié doté d'une valeur d'humidité de 20% en poids ou supérieure, d'un pH de 4,0 ou inférieur et d'une valeur d'activité d'humidité de 0,86 ou inférieure, et recouvert d'une enveloppe collagène dans laquelle il est encapsulé. La présente invention permet ainsi d'obtenir un bonbon à teneur élevée en humidité qui présente une excellente aptitude de préservation de forme, à la fois un arôme frais et une texture souple, est adapté pour une distribution à température atmosphérique et présente une forme de type fruit non classique, et dans lequel la synérèse, la dissolution de surface et le caractère collant sont considérablement réduits, même si la valeur d'humidité du corps de bonbon gélifié est de 20% en poids supérieure et si ledit corps a une teneur en humidité élevée.水分値２０重量％以上、ｐＨ４．０以下及び水分活性値０．８６以下であるグミキャンディ本体をコラーゲンケーシングで被覆して内包させることにより、グミキャンディ本体の水分値が２０重量％以上の高水分含有であるにもかかわらず、離水や表面の溶解、ベタつき等が顕著に抑制され、保型性が良好で、瑞々しい風味と弾力のある食感とを併せ持ち、常温流通に適し、従来にはない果実様菓子の形態の、高水分含有グミキャンディを提供する。
