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小麦基蛋白多肽和改性淀粉复配麦粒模拟物及其制备方法
- 专利权人:
- 山东渠风食品科技有限公司
- 发明人:
- 刘海清,于清,闫锡升,王泽宇,王江涛,赵培红,张光祥
- 申请号：
- CN201810552379.5
- 公开号：
- CN108902676A
- 申请日:
- 2018.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 宋涛
- 摘要：
- 本发明提供了一种人工复配麦粒模拟物，其具有类胚乳包覆类胚体的拟小麦颗粒结构。所述类胚体组分包括：小麦胚芽肽提取物、胚芽球蛋白、大豆分离蛋白以及提取自小麦胚芽油的二十八烷醇的复配物，以及麦芽糖浆、食用胶等成型组分；所述类胚乳组分包括：糊化改性的小麦淀粉、小麦谷朊粉、乳清蛋白粉、50‑60wt％小麦麦芽糖浆、小麦蛋白低聚多肽、卵磷脂。本发明人工拟麦粒具有提高含量的高稳定性的复合麦胚芽组分，以及降低的淀粉含量和口感差的小麦蛋白含量，具有更合理的营养组成、加工方便性和高利用率，既可以直接高温冲调食用，也可以作为面食类加工的添加物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
