The present invention relates to a processing method for peeling the shell of chestnuts (Castanea crenata var. dulcis). The method includes: a step of washing the chestnuts in clean water for 10-15 minutes； a step of drying the washed chestnuts for 20-30 seconds by hot air at 70-80°；C； a first sorting step of picking bad chestnuts out in the chestnuts dried with hot air； a step of spraying salt water having the salinity of 20-25% to the chestnuts after the first sorting step to make the moisture content of the chestnut shell 12-15%； freezing the chestnuts sprayed with the salt water at -20°；C； a step of paying thick salt at the thickness of 1 cm, arranging the frozen chestnuts on top of the salt, and drying the chestnuts at 45°；C for 2-3 hours； and a second sorting step of picking out bad chestnuts from the dried chestnuts. The present invention uses a processing process to peel the shell of the chestnuts by breaking the inner and outer chestnut shell into multiple pieces from the peaks of the chestnuts. Accordingly, the present invention can separate the inner chestnuts from the chestnut shells and make the chestnut shell peeling process fun to increase the marketability of the chestnuts.본 발명은 깨끗한 물로 밤을 10∼15분동안 세척하는 단계； 상기 세척한 밤을 20∼30초동안 70∼80℃의 온도로 열풍건조하는 단계； 상기 열풍건조한 밤에서 불량밤을 골라내는 1차 선별단계； 1차 선별한 밤에 소금물(염도 20∼25％)을 분무하여 밤껍질의 함수율이 12∼15％가 되도록 하는 단계； 상기 소금물을 분무한 밤을 -20℃의 온도로 냉동하는 단계； 굵은소금을 1㎝두께로 깐 후 그 위에 상기 냉동밤을 올려놓고 건조기 내에서 46도의 온도로 2∼3시간 동안 건조하는 단계； 상기 건조한 밤에서 불량밤을 골라내는 2차 선별단계；를 포함하도록 구성되는 밤 탈피 가공방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 밤의 탈피를 위한 가공공정을 통해 밤눈을 중심으로 밤껍질(겉껍질과 속껍질)이 여러갈래로 갈라지므로 밤알을 밤껍질로부터 손쉽게 분리할 수 있을뿐더러 밤을 까는 재미를 부여하여 밤의 상품성을 향상시키도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
