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물로 삶아 만든 햄 및 그 제조방법
专利权人:
HARIM HOLDINGS CO.; LTD.
发明人:
JUNG, HONG DAEKR,정홍대
申请号:
KR1020150123388
公开号:
KR1020170027011A
申请日:
2015.09.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要:
The present invention relates to ham boiled in water and a production method thereof and, more specifically, to ham boiled in water, in which bad meaty smell and fat and oil are removed. The production method of ham boiled in water comprises: a material preparation step a first cutting step a second cutting step a third cutting step a fourth cutting step an air bubble removing step a boiling step using water and a packaging step.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 물로 삶아 만든 햄 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 부재료와 혼합된 원료육이 충전노즐을 통하여 일정한 모양으로 배출될 때 적당한 길이로 절단되고, 절단된 원료육은 바로 뜨거운 물로 낙하되면서 삶아지게 함으로써, 고기의 잡내를 없애고 기름기도 빼줄 수 있도록 한 물로 삶아 만든 햄 및 그 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 닭가슴살 세절육, 돼지고기 지방, 신선한 분쇄육이 혼합된 원료육과 부재료를 준비하는 재료준비단계, 원료육을 고속컷팅기에 투입하고 프리컷팅(1600rpm)을 1~2분간 실시하는 1차 컷팅단계, 프리컷팅 후 원료육에 염지제와 콜라겐, 정제수 1/2를 넣고 3200rpm으로 2~4분간 컷팅하는 2차 컷팅단계, 2차 컷팅완료후 600rpm에서 글루텐과 정제수 나머지를 넣은 후 3200rpm에서 2~4분간 고속컷팅하는 3차 컷팅단계 3차 컷팅이 완료되면 분말첨가물, 액상첨가물, 옥수수전분을 600rpm의 느린 속도에서 투입 후 고속(3200rpm)에서 4~6분간 컷팅하는 4차 컷팅단계, 1차 컷팅단계, 2차 컷팅단계, 3차 컷팅단계, 4차 컷팅단계가 모두 완료되면 진공도 90% 이상으로 셋팅 후 진공을 실시하여 원료육에 남아있는 공기기포를 제거하는 공기기포 제거단계, 공기기포가 제거된 원료육은 충전기에 투입하고, 충전기 노즐을 통하여 원료육이 배출되면 적당한 크기로 절단시키면 바로 뜨거운 물속에 낙하되어 익게 하는 물로 삶는 단계, 물로 삶아진 완제품 햄은 냉각하고 급속동결하여 포장 유통되는 포장단계를 포함하는 것에 그 특징이 있다.
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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