PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for a rice-like food product having excellent physical properties such as strength and the return ratio and a favorable texture when cooked, and to provide a rice-like product obtained by the method.SOLUTION: The method for producing a rice-like food product includes: a first gelation process of gelling an alginic acid or a salt thereof by contacting a solution containing agar, the alginic acid or the salt thereof and a solution containing glucomannan, and a multivalent cation solution not showing alkalinity a second gelation process of gelling the glucomannan by contacting a gel obtained by the first gelation process and an alkaline solution a third gelation process of gelling the agar by cooling at least either a dehydration process of dehydrating the gel or drying process of drying the gel after the first gelation process to the third gelation process and a molding process of molding the gel in the shape of rice.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】強度や戻り倍率などの物性に優れ、かつ調理されたときの食感が良好な米様食品の製造方法及びそれによって得られた米様食品を提供することを目的とする。【解決手段】寒天、アルギン酸又はその塩、及びグルコマンナンを含む溶液と、アルカリ性を示さない多価陽イオン溶液を接触させて、前記アルギン酸又はその塩をゲル化させる第1ゲル化工程と、該第1ゲル化工程によって得られたゲル化物と、アルカリ性溶液を接触させて、前記グルコマンナンをゲル化させる第2ゲル化工程と、冷却して前記寒天をゲル化させる第3ゲル化工程と、前記第1ゲル化工程乃至第3ゲル化工程後に、ゲル化物を脱水させる脱水工程及び乾燥させる乾燥工程のすくなくとも一つと、ゲル化物を米状に成形する成形工程と、を備えた米様食品の製造方法である。【選択図】なし
