一种小麦面筋蛋白的改性方法及在酸奶制品中的应用
- 专利权人:
- 福州大学
- 发明人:
- 廖兰,李章发,周非白,李华强,韩雪跃,赵谋明
- 申请号：
- CN201410488967.9
- 公开号：
- CN104186921A
- 申请日:
- 2014.09.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明涉及一种小麦面筋蛋白的改性方法，及其改性后的小麦面筋蛋白肽在酸奶中替代部分牛奶蛋白的应用。取小麦面筋蛋白与水配制小麦面筋蛋白悬浮液，加入有机酸作为脱酰胺介质，常温水化后于110-126℃下进行有机酸脱酰胺改性，冷却、透析去除盐离子后，再经过碱性蛋白酶酶解、灭酶、离心、喷雾干燥得到改性小麦面筋蛋白肽。改性后的小麦面筋蛋白肽用于酸奶中，替代部分牛奶蛋白后得到的发酵酸奶，发酵时间缩短20%且各方面指标均有较好地保持。本发明其生产工艺简单有序，安全性高，利用价值大，可实施性强，适合工业化大规模生产制备。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
