一种有机酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 赵谋明,廖兰,赵海锋,崔春,任娇艳,赵强忠
- 申请号：
- CN200910036934.X
- 公开号：
- CN101480217A
- 申请日:
- 2009.01.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种有机酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白的方法。该方法包括将有机酸溶于5-15％(w/w)小麦面筋蛋白悬浮液中，有机酸在小麦面筋蛋白悬浮液中的质量浓度为0.2-1.5％；110-126℃下反应5-30min，冷却、稀释5-10倍后超滤除去小分子酸残留物后，浓缩、喷雾干燥得到改性小麦面筋蛋白。该方法生产工艺简单，蛋白水解程度低，安全性高，可实施性强。最终的产品具有高起泡性，可用于烘培食品和膨化食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
