一种脱酰胺改性小麦面筋蛋白的方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 郑志,王淑敏,姜绍通,罗水忠,李兴江,穆冬冬,赵妍嫣,钟昔阳
- 申请号：
- CN201710499594.9
- 公开号：
- CN107212151A
- 申请日:
- 2017.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王华
- 摘要：
- 本发明属于小麦面筋蛋白加工技术领域，涉及一种利用食品级蛋白质谷氨酰胺酶脱酰胺改性小麦面筋蛋白的方法，边搅拌边加入小麦面筋蛋白至磷酸盐缓冲液中配置成3%‑12%（w/v）蛋白悬浮液，加入食品级谷氨酰胺酶在PH中性条件下脱酰胺改性处理，冰浴冷却，经醋酸溶液透析去除盐离子，真空冷冻干燥得到脱酰胺改性小麦面筋蛋白。本发明的食品级蛋白质谷氨酰胺酶脱酰胺改性小麦面筋蛋白的方法，工艺简单，生产成本显著降低，可大规模工业化生产应用，且较蛋白变性程度低，产品溶解度显著提高，表面疏水性有所改善，脱酰胺度高达40%，溶解度达到27.30%，水解度为6.67%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
