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一种小麦面筋蛋白的改性方法及在酸奶制品中的应用
专利权人:
福州大学
发明人:
廖兰,李章发,周非白,李华强,韩雪跃,赵谋明
申请号:
CN201410488967.9
公开号:
CN104186921B
申请日:
2014.09.23
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
蔡学俊
摘要:
本发明涉及一种小麦面筋蛋白的改性方法,及其改性后的小麦面筋蛋白肽在酸奶中替代部分牛奶蛋白的应用。取小麦面筋蛋白与水配制小麦面筋蛋白悬浮液,加入有机酸作为脱酰胺介质,常温水化后于110‑126℃下进行有机酸脱酰胺改性,冷却、透析去除盐离子后,再经过碱性蛋白酶酶解、灭酶、离心、喷雾干燥得到改性小麦面筋蛋白肽。改性后的小麦面筋蛋白肽用于酸奶中,替代部分牛奶蛋白后得到的发酵酸奶,发酵时间缩短20%且各方面指标均有较好地保持。本发明其生产工艺简单有序,安全性高,利用价值大,可实施性强,适合工业化大规模生产制备。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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