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一种黑绵糖的生产工艺
- 专利权人:
- 佐源集团有限公司
- 发明人:
- 汪义钧,高树志,王长海
- 申请号：
- CN201310210342.1
- 公开号：
- CN103271265B
- 申请日:
- 2013.05.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种黑绵糖的生产工艺，首先将经过清净、过滤后的糖浆，在结晶罐内进行低温真空煮制，当糖膏浓度达到起晶点时投入种糊，经过5—8小时的煮制后，调整罐温至70—95℃，促使糖膏中的还原糖与其中残存的氨基酸发生米拉德反应，当糖膏色泽变深时停止加热，终止结晶；将煮制好的糖膏放入助晶槽中，降温助晶过程中黑绵糖晶体充分吸收糖膏中的糖分，使晶体长大；进行分离，分离后得到的黑绵糖经过筛分干燥后，包装成品。本发明是在传统制糖生产过程中的第五段煮糖后期，通过控制结晶温度和PH值，促使糖膏中的还原糖与其中残存的氨基酸发生米拉德反应，使部分还原糖分子断裂进一步的缩聚反应形成分子量较大的有色物质，最终得到的产品色泽红亮，口感颇佳，满足了不同客户对高端产品的要求和需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
