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一种小龙虾香酥虾球制品及其生产工艺
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 熊善柏,赵思明,胡奕静,刘茹,刘友明,荣建华
- 申请号:
- CN201210434827.4
- 公开号:
- CN103416788A
- 申请日:
- 2012.11.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张红兵
- 摘要:
- 本发明属于水产品加工领域,具体涉及一种小龙虾香酥虾球制品及生产工艺,属于一种即食食品。以小龙虾整肢虾或虾仁分级下来的体长5-10cm、体重小于25g/尾的小虾或残次虾为原料得到净虾尾,经选料、清洗、去头去肠线、盐煮调味、虾壳酥化、二次调味、包装等工序制成香酥虾球制品,具有酥脆可口、原色原味、脂肪含量低,水分活度低、保质期长等特点。与现有技术相比,本发明采用慢速冷冻与真空油炸相结合的虾壳酥化技术、预煮与二次调味相结合的复合调味及控湿保酥技术,不仅显著改善香酥虾球的色泽、降低产品中脂肪含量和水分活度,促进小龙虾虾壳酥化并保持其酥脆性,且明显减缓煎炸油的氧化速度、增加油的使用次数,降低生产成本,延长产品的保质期。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/