Provided are: a preservative composition and a preservation liquid which can improve preservability of fruits and vegetables, and which are safer for the human body； and fruits and vegetables which have been treated using the preservation liquid. The present invention relates to a preservative composition for fruits and vegetables, which contains: an organic acid and/or a salt thereof； and at least one selected from the group consisting of glucosamine, a glucosamine derivative, a chitin oligosaccharide, a chitosan oligosaccharide, and salts thereof. Also, the present invention relates to a preservation liquid for fruits and vegetables, which contains the preservative composition and a liquid medium. Further, the present invention relates to fruits and vegetables which have been treated using the preservation liquid.L'invention concerne : une composition de conservation et un liquide de conservation qui peuvent améliorer l'aptitude à la conservation des fruits et des légumes, et qui sont plus sûrs pour le corps humain ； et des fruits et des légumes qui ont été traités à l'aide du liquide de conservation. La présente invention concerne une composition de conservation pour fruits et légumes, qui contient : un acide organique et/ou un sel de celui-ci ； et au moins un élément choisi dans le groupe constitué de glucosamine, d'un dérivé de glucosamine, d'un oligosaccharide de chitine, d'un oligosaccharide de chitosane, et de sels de ceux-ci. En outre, la présente invention concerne un liquide de conservation pour fruits et légumes, qui contient la composition de conservation et un milieu liquide. En outre, la présente invention concerne des fruits et des légumes qui ont été traités à l'aide du liquide de conservation.青果物の保存性を向上させることができ、人体に対してより安全な保存剤組成物及び保存液、並びにその保存液で処理された青果物を提供する。 有機酸及び／又はその塩と、グルコサミン、グルコサミン誘導体、キチンオリゴ糖、キトサンオリゴ糖、及びそれらの塩からなる群から選ばれる少なくとも１種とを含有する、青果物用の保存剤組成物である。また、その保存剤組成物、及び液状媒体を含有する、青果物用の保存液である。さらに、その保存液で処理された青果物である。
