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一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 韩梅,徐致远,刘振民,沈玲,廖文艳,王豪,应杰,吕昌勇
- 申请号:
- CN201310291395.0
- 公开号:
- CN103315061A
- 申请日:
- 2013.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种活性乳酸菌饮料的制备方法及其产品。所述制备方法包括以下步骤:以鲜乳或复原乳为原料,经过均质、杀菌、冷却,接种发酵剂,添加无菌轻质碳酸钙,所述无菌轻质碳酸钙的质量百分比添加量为:0.01%~1%,28℃~42℃发酵48~72小时,制得发酵乳基料;将所得发酵乳基料用无菌水稀释,发酵乳基料与无菌水的体积比为1:1~1:9,添加或不添加甜味剂和/或香精,30℃~40℃进行均质,均质压力为17MPa~25MPa,10~20℃灌装即得。该制备方法所得活性乳酸菌饮料产品中活菌数量高,该制备方法增强了发酵菌株对牛奶蛋白的分解程度,使产品中牛奶蛋白肽含量更高,产品稳定不易分层。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/