一种羊肉干的加工工艺
- 专利权人:
- 贵州务川仡苗特色食品有限公司
- 发明人:
- 田维宽
- 申请号：
- CN201810460753.9
- 公开号：
- CN108634168A
- 申请日:
- 2018.05.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请公开了一种羊肉干的加工工艺,步骤一,选取原料肉;步骤二、注射脱膻脱膻腌制汁:将经过步骤一处理的羊肉注射脱膻腌制汁,脱膻腌制汁按照重量百分数计,包括55~65%的生姜汁、15~21%葡萄糖溶液、14~30%的甘氨酸溶液,其中生姜汁的浓度为10~15%/L,葡萄糖的浓度为2~7%/L,甘氨酸的浓度为1~3%/L,注射量为每10g羊肉注射5~7ml的脱膻腌制汁;步骤三、腌制;步骤四,高压蒸煮;步骤五,烘烤;步骤六,冷却及真空包装:将步骤六中经烘烤的肉丁冷却至室温,并进行真空包装。本方案能够有效改善羊肉干的膻味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
