PROBLEM TO BE SOLVED: To provide chocolates for a bakery product capable of obtaining a bakery product having suitable hardness when being combined to dough before baking and having smooth creamy chocolate texture after baking without incorporating moisture as possible.SOLUTION: Provided is chocolates for a bakery product in which an SU2 content in the whole fat included in the chocolates for a bakery is 10 to 33 wt.%, containing, to 100 pts.wt. of the chocolates for a bakery product, starch by 0.5 to 15.0 pts.wt., an emulsifier with an HLB of 3.0 or lower by 0.1 to 3.0 pts.wt. and an emulsifier with an HLB of 10 or higher by 0.1 to 3.0 pts.wt., and in which the content of moisture before baking being below 3 wt.%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】ベーカリー製品用チョコレート類において、水分を極力含有させることなく、焼成前生地へ組み合わせる時には適度な硬さを有し、焼成後は滑らかなクリーム状のチョコレートの食感を有するベーカリー製品が得られる、ベーカリー製品用チョコレート類を提供すること。【解決手段】ベーカリー製品用チョコレート類に含まれる全油脂中のSU2含有量が10重量%~33重量%、ベーカリー製品用チョコレート類100重量部に対して、澱粉を0.5重量部~15.0重量部、HLB3.0以下の乳化剤を0.1重量部~3.0重量部、及びHLB10以上の乳化剤を0.1~3.0重量部含み、焼成前の水分含有量が3重量%未満であるベーカリー製品用チョコレート類。【選択図】なし
